Et parçalama hattı olarak da adlandırılan bu aşamada; önce yarım ve çeyrek karkasın işleme, sıyırma ve parçalama işlemleri için et işleme/kemik sıyırma hattına dağıtımı masa üzerinde gerçekleştirilir. Et işleme hattının başlangıcında yer alan masadan parçalar otomatik konveyör vasıtsaı ile kasap masalarına taşınır. Et sıyrıldıktan sonra ortaya çıkan kemiklerin kemik toplama arabasına otomatik aktarımı bant ile sağlanır. Otomatik bantlarla etin, kemiğin ve parçaların hat boyunca ve et toplama tepsisine taşınmasını sağlanır. 
Et parçalama ve kemik sıyırma hattına paralel dizilmiş kasap çalışma masaları üzerinde yapılır. Masalar farklı taleplere göre tasarlanabilmektedir.  Otomatik tepsi ise parçalanmış ve sıyrılmış etin ileri işlem ve paketleme için otomatik hat vasıtası ile toplandığı yerdir.